Koken met stevia: enkele nuttige tips!

Voor stevia geldt het gekende gezegde "less is more" absoluut! Stevia wordt onder verschillende vormen verkocht, maar de makkelijkste in gebruik is waarschijnlijk poeder. Stevia is veel zoeter dan suiker, dus je zal er minder van nodig hebben om toch dezelfde smaak te hebben. Consulteer altijd goed de verpakking om te weten hoe je jouw steviaproduct het beste gebruikt. Stevia is oplosbaar in water en hittebestendig tot 200 graden, dus uitermate geschikt voor bakken of koken. Een eventuele nasmaak kan je wegwerken door er een van deze extra zoetstoffen aan toe te voegen. Zeker in het begin zal je wel een verschil proeven tussen stevia en suiker, maar dit is verwaarloosbaar en een kwestie van gewenning.

Creme Brulee met Stevia

Stevia karameliseert niet, dus als je een bruine kleur wilt tijdens het bakken, kan je best wat suiker of honing aan toevoegen. Ook voor het bruine krokante laagje op crème brulée bijvoorbeeld zal je een andere garnering moeten gebruiken dan stevia – dit lukt niet.

Verder is het ook zo dat stevia die gebruikt werd in fruitproducten zoals zelfgemaakte confituur of appelmoes een kortere houdbaarheid heeft. Je lost dit op door je producten in de diepvries te bewaren.

Ook voor het laten stollen van producten, wat al wel eens nodig is bij het maken van desserts, kan je pectine gebruiken. Bij het verwerken van Stevia in chocolade komen er dan weer heel wat andere zaken om op te letten. De mensen van CandyCard bedrukken chocolade en voerden heel wat testen uit met Stevia. Voorlopig lukt het hen niet om het product te optimaliseren omdat de Stevia toch voor een niet-authentieke smaak zorgt én omdat het drukproces voor extra issues wordt gezet. Toch blijven ze innoveren en blijft hun doel om een steviavariant op de markt te brengen in de komende jaren.

Voor het leren koken met stevia kan je in het begin best een maattabel gebruiken. Deze geeft weer hoeveel stevia overeenkomt met een bepaalde hoeveelheid suiker. Controleer ook steeds de omschrijving op de verpakking: tussen de verschillende merken is wel wat verschil.